Charlotte à la framboise

Voilà un petit dimanche où nous sommes invités alors un dessert s'impose. L'émission sur la 6 m'a donné envie de faire une charlotte :

Tout d'abord, nous allons faire des biscuits à la cuillère :

Voir la recette précédente. Au moment du dressage, faire une bande collée de biscuits pour pouvoir faire le tour du moule et 2 ronds de biscuits un pr le socle et un pr l'intérieur un peu plus petit.

Ensuite nous allons pouvoir préparer la bavaroise et monter la charlotte.

Pour 6 personnes, prévoir un moule à charlotte de 20 cm de diamètre environ et du film alimentaire

Préparation : 45min - Cuisson : 5 min - Repos : 8h

Ingrédients :

- 150 g de framboises fraîches - 250g de framboises (idéalement fraîches ; à défaut, surgelées car celles-ci seront mixées) - 5 feuilles de gélatine (10 g) - 3 jaunes d 'oeufs - 50g de sucre semoule - 10 cl de lait - 15 cl de crème fraîche liquide (impérativement entière)

Préparation :

Avant de commencer, mettez la gélatine à ramollir dans un grand bol d'eau froide. Glissez une jatte et les fouets à chantilly de votre batteur au congélateur.

Préparation de la bavaroise : portez le lait à frémissement dans une casserole. Pendant ce temps, blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Réservez les blancs pour une autre recette. Versez 1/3 du lait frémissant sur le mélange œufs-sucre sans cesser de fouetter. Incorporez le reste de lait. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe. Ne laissez en aucun cas bouillir. Lorsque la crème nappe la cuillère (comme une crème anglaise), retirez aussitôt du feu. Ajoutez la gélatine essorée et continuez à remuer pendant 5 minutes pour faire refroidir la crème. Mixez et passez au chinois 250 g de framboises fraîches ou décongelées. Ajoutez le coulis de framboises à la crème. Réservez au frais quelques minutes, le temps de monter la crème liquide en chantilly, après avoir (bien sûr !) sorti les fouets à chantilly et la jatte du congélateur. Incorporez délicatement la chantilly à la crème

aux framboises à l'aide d'une spatule souple. Réservez à température ambiante le temps de monter la charlotte.

Montage de la charlotte : garnissez le moule à charlotte de 2 ou 3 couches de film alimentaire que vous prendrez soin de faire dépasser largement sur les bords afin de faciliter le démoulage. Mélangez le jus de fruits et l'eau-de-vie de framboises dans un plat creux. Trempez les biscuits de Reims rapidement, sur les deux faces, un par un, avant de les disposer verticalement contre les bords du moule à charlotte (garnis de film alimentaire). Garnissez ensuite le fond du moule en coupant les biscuits en deux au besoin. Sortez 150 g de framboises fraîches. A l'aide d'une louche, versez une couche de bavaroise aux framboises. Disposez une couche de framboises entières, puis une autre couche de crème, puis une couche de framboises entières, puis une dernière couche de crème. Terminez par une couche de biscuits de Reims trempés dans le mélange de jus de fruits et d'eau-de-vie. Couvrez d'une assiette aux dimensions du moule à charlotte et glissez au frais au moins 8h.

Au moment de servir, démoulez la charlotte en retournant le moule sur une assiette de présentation. Garnissez le dessus et le tour de la charlotte des 350 g de framboises prévus à cet effet. Saupoudrez de sucre glace et servez immédiatement, avec une crème anglaise par exemple si vous voulez proposer une sauce d'accompagnement.

Pour finir... Vous pouvez décliner cette recette avec d'autres fruits rouges très parfumés comme les fraises, les mûres ou le cassis.