Didou cuisine pour les amis et la famille

pour 7 muffins

Ingrédients :

- 200ml de farine - 75ml de sucre en poudre - 5ml de levure - 25g de beurre - 1 yaourt nature - 1 oeuf - 100g de framboises surgelées (j'ai utilisé des brisures) - 1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)

Dans un bol mélanger la farine, le sucre, la levure, et le sel.

Faire fondre le beurre puis ajouter le yaourt et l'oeuf.

Verser ce mélange beurre/yaourt/oeuf sur le mélange farine/sucre/levure/sel et mélanger.

Ajouter les framboises surgelées et mélanger.

Verser dans un moule à muffins et cuire 20 à 25mn.

Pour 6-8 personnes

Ingrédients :

- 2kg de pommes de terre - 50cl de crème fraîche entière - 200 à 300g de lardons fumés - 2 oignons - 450 à 500g de reblochon (je prends le Reflet de France) - sel - poivre - 50g gruyère râpé

Préparation :

Faire cuire les pommes de terre à l'eau avec un peu de sel. Une fois cuite les retirer de leur peau. Les réserver de côté.

Emincer les oignons et les faire revenir à la poêle. Une fois que les oignons commencent à cuire rajouter les lardons. Rajouter la crème fraîche, le sel et le poivre.

Prendre un grand plat et couper les pommes de terre en rondelle pour recouvrir le fond du plat. Ajouter la moitié du mélange oignons/lardons/crème fraîche. Couper la moitié du reblochon et le répartir sur le plat. Recouper le reste des pommes de terre. Rajouter le reste du mélange oignons/lardons/crème fraîche et le reste du reblochon. Parsemer de gruyère râpé votre plat.

Mettre au four thermostat 7 (210°C) pendant un 15-30min en fonction de votre four.

Bon appétit.

Préparation : 15mn - Cuisson : 45mn

Ingrédients :

- 2 filets mignons de porc - 2 pâtes feuilletées - 4 tranches de jambon (je mets 8 tranches de bacon) - 200g de gruyère râpé - 2 gros oignons - crème fraîche - moutarde - sel - poivre - 2 jaunes d'oeuf.

Préparation :

Emincez les oignons et faites les revenir dans une sauteuse avec du beurre. Retirez les et faites revenir la viande de chaque côté. Laissez cuire 10mn à feu doux et ajoutez les oignons pendant 5mn. Salez et poivrez. Réservez.

Dans un bol, mélangez de la crème fraîche et de la moutarde selon vos goûts. Salez et poivrez.

Déroulez les pâtes feuilletées. Déposez sur chaque pâte deux tranches de jambon (ou 4 tranches de bacon), 100g de gruyère et une cuillère du mélange crème fraîche/moutarde. Salez et poivrez.

Y déposer un filet ainsi que les oignons. Repliez la pâte autour de la viande et fermez à l'aide d'un jaune d'oeuf et d'un pinceau. N'oubliez pas de dorer avec du jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait.

Faites cuire 45mn sur 200°C (thermostat 7) Surveillez la cuisson car cela dépend des fours.

A servir avec une sauce au cidre.

Bon appétit

Préparation : 10mn - Cuisson : 45mn

Ingrédients :

- 1 bouteille de cidre brut - 1 grosse échalote - beurre - crème fraîche épaisse - 20cl de vin blanc sec de table

Préparation :

Emincez l'échalote et faites la revenir dans une casserole (assez grande pour contenir la bouteille de cidre) où on aura fait fondre le beurre.

Ajoutez le vin blanc et laissez réduire.

Ajoutez le cidre et relaissez réduire 20mn à feu soutenu.

Ajoutez la crème fraîche selon votre goût, salez, poivrez légèrement.

Et laissez réduire à nouveau 10 à 20mn pour obtenir un mélange homogène.

pour 2 amoureux par exemple - Préparation : 15mn - Cuisson + grill : 24 mn

Ingrédients :

- 1 homard bleu de bretagne - 15cl de fumet de poisson reconstitué - 15cl d'eau - 25g de beurre salé - 10cl de Montbazillac (ou autre vin blanc moelleux) - 10cl de crème épaisse - 1 cas de poivre et baies roses en grains - 1 cas d'ail émincé - 3 cas d'échalotes émincées - 30g de farine - 25g + 25g de beurre salé (soit 50g) - 1 jus de citron - sel - poivre

Préparation :

Faire cuire le homard dans de l'eau bouillante salée pendant 9 minutes, ou bien faire décongeler le homard surgelé dans de l'eau tiède non salée.

Pendant ce temps, préparer le fumet de poisson en mélangeant 3 c.à.s. de fumet déshydraté avec 15 cl d'eau et porter à ébullition. Ajouter 25 g de beurre en parcelles, le Monbazillac, la crème, le poivre, l'ail et l'échalote. Faire réduire de moitié.

Dans une autre casserole, faire fondre 25 g de beurre avec la farine. Verser la sauce précédente et porter à ébullition pendant 2 minutes sans cesser de remuer. Puis réserver.

Maintenant que nous avons la recette de la pâte à raviole, voici un exemple :

Ingrédients :

- 1/2 lobe de foie gras - pâte à raviole (voir recette précédente) - 3cl d'huile de truffe blanche - 6 pincées de fleur de sel - 1 oeuf pr la dorure

pour le bouillon : - 1 carcasse de poulet (n'oubliez pas quand vous faites un poulet de congelez la carcasse ca peut servir sinon prenez 200g d'ailerons de poulets) - 1 oignon - 1 carotte - 3 branches persil plat - 10cl de crème liquide entière - 5g de poivre - 10g de gros sel - ail - thym - laurier.

Préparation :

Éplucher l'oignon et le couper en 4. Éplucher la carotte et l'émincer en grosses lamelles.

Dans une cocotte, mettre les carcasses de volaille ou les ailerons et les recouvrir d'eau froide à 3 cm au-dessus. Porter à ébullition et écumer les impuretés. Ajouter la garniture aromatique : ail, carotte, oignon, tige de persil plat, thym et laurier, puis assaisonner de poivre concassé et de fleur de sel. Cuire au minimum 30 min à feu doux.
Passer le tout dans une passoire et ajouter la crème liquide, puis rectifier l'assaisonnement et réserver.

Couper le foie gras en morceaux de 30 g et l'assaisonner de fleur de sel, de poivre du moulin et d'huile de truffe blanche.
Étaler les pâtes à raviole et poser le foie gras dessus, badigeonner le pourtour de dorure puis refermer la raviole avec l'autre feuille de pâte. Découper ensuite à l'emporte-pièce pour obtenir une belle raviole (attention à bien la refermer et à ne pas laisser d'air à l'intérieur).

Pocher les ravioles dans une eau frémissante salée (10 g de gros sel/litre) pendant 1 min 30.
Au dernier moment, émulsionner le bouillon de volaille avec la crème liquide puis le verser sur les ravioles.

Vaporiser de l'huile de truffe blanche et servir.

Bon appétit

C'est une recette Tupperware donc pour 120 ravioles et 36 grandes ravioles.

Ingrédients :

- 400g de farine - 4 gros oeufs - 300ml d'huile - 30ml d'eau

Préparation :

Dans un bol, mélangez la farine, les oeufs, l'huile et l'eau avec une spatule.

Terminez en travaillant la pâte à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, molle, souple et non collante ajoutez un peu de farine si besoin).

Laissez reposer la pâte 10mn au réfrigérateur.

Séparez la pâte en 6 portions égales (environ 110g).

Etalez très finement chaque portion au fur et à mesure de leur utilisation, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Voilà après il suffit de garnir à votre convenance.

Pour 6 personnes - Préparation : 20mn - Cuisson : 25mn

Ingrédients :

- 6 escalopes de foie gras cru - 6 tranches de brioche - 2 oeufs - 20g de beurre - un peu de farine - 10cl de lait - 10cl de porto - sel - poivre

Préparation :

Dans une assiette creuse, battez les oeufs avec le lait et le porto, salez et poivrez.

Trempez les tranches de brioche dans ce mélange et faites les dorer 1 à 2mn de chaque côté dans une poêle avec 20g de beurre fondu.

Salez et poivrez. Farinez légèrement le foie gras puis saisissez le à feu vif 1mn de chaque côté et déposez les sur les tranches de brioche.

Servez bien chaud.

Préparation : 5mn - Cuisson : 20mn

Ingrédients :

- 400g de foie gras en bloc - 10cl de porto - 30cl de crème fraîche semi-épaisse - sel - poivre

Préparation :

Faire frémir le porto à feu doux dans une casserole et y faire fondre le foie gras précédemment émietté.

Bien délayer jusqu'à obtenir un mélange homogène toujours à feu doux.

Ajouter la crème fraîche en remuant toujours régulièrement.

Faire frémir la sauce et c'est prêt !!

Ingrédients :

- 1 filet mignon - 130g de foie gras - piment d'espelette - fleur de sel - 1 pâte feuilleté - 1 jaune d'oeuf

Préparation :

Faire revenir le filet mignon dans une poêle chaude et beurrée.

Etaler la pâte feuilletée et déposer des tranches de foie gras au centre.

Déposer le filet mignon dessus.

Y déposer de la fleur de sel et du piment d'espelette.

Refermer la pâte feuilletée et faire des croisillons dessus (ou autre).

Dorer avec du jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait.

Enfourner à 210°C (thermostat 7) pour une trentaine de minutes (selon si vous aimez plus ou moins cuit).